РИСОВЫЙ САЛАТ С ОМЛЕТОМ

Очень вкусный салат - лёгкий, слегка кисловатый. В качестве мясного компонента лучше использовать буженину - она придаёт дополнительный аромат.

На две порции - 50-60 г риса, 1 яйцо, 20 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 100 г ветчины или буженины, 2 побега зелёного лука, 0,5 ч ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложка растительного масла.

Рис отварить в подсоленной воде. Сыр размером с кубик со сторонами 3 см натереть. Вилкой взбить яйцо со сметаной, солью и перцем. Добавить сыр. Массу вылить в сковороду, смазанную маслом. Поставить на минимальный огонь и закрыть крышкой. Довести омлет до готовности (5-7 минут). Ветчину нарезать маленькими кубиками.

Готовый омлет с помощью лопаточки перенести на разделочную доску и тоже нарезать небольшими кубиками. Смешать рис, омлет и ветчину (рис и ветчина должны быть комнатной температуры, омлет - горячий). Влить уксус и масло, размешать. Сверху посыпать порезанным зелёным луком. Заправку можно использовать другую - например, взять одно растительное масло, без уксуса. Также можно заправить салат сметаной или майонезом. Ещё очень неплохо будет добавить в салат одну-две столовые ложки крепкого бульона, можно вместе с маслом.

САЛАТ С МЯСОМ И ЧЕРЕМШОЙ

Вкусный и пикантный салат. Для более мягкого вкуса и при отсутствии черемши можно использовать зелёный горошек.

Полстакана риса, 200 г варёного мяса, 1 большая луковица, зелёный лук, половина 200-граммовой банки маринованной черемши или 0,5 банки зелёного горошка, растительное масло, соевый соус, при желании - 200-300 г свежих грибов.

Рис отварить в подсоленной воде и остудить. Луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. При желании и возможности можно добавить грибы - нарезать дольками, положить к луку и поджарить. Остудить. Мясо, зелёный лук и черемшу порезать, всё перемешать. В отдельной ёмкости смешать растительное масло и соевый соус в пропорции 1 : 1.

Салат заправлять соусом непосредственно в тарелках.

КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

500 г мяса курицы (лучше грудка), 100 г чернослива, 50-80 г чищенных грецких орехов, 2 средние луковицы, майонез, соль, 100 г грибов (необязательно).

Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности в растительном масле без запаха. Кожу с сырой курицы снять. Курицу мелко нарезать. Грибы отварить, слить воду и мелко порезать или провернуть через мясорубку. Кусочки курицы и грибы положить в сковородку с луком и обжарить до готовности курицы. Орехи размельчить (размять толкушкой). Чернослив вымыть, пропарить в кипятке 10-15 минут. Вынуть косточки и порезать тоненькой соломкой. Всё смешать, посолить, заправить майонезом. Перчить не надо. Можно по вкусу добавить лимонный сок.

СЛОЁНЫЙ САЛАТ С ВАРЁНОЙ КУРИНОЙ ГРУДКОЙ

Варёная или приготовленная в гриле курица, маринованные грибы, чернослив, тёртый сыр, майонез, грецкие орехи.

Ингредиенты по порядку выкладывать на плоское блюдо, промазывая каждый слой майонезом. Сверху посыпать грецкими орехами. Будет очень вкусно, если вы добавите консервированные ананасы, порезанные кубиками, - например, между слоем чернослива и тёртого сыра.

БАХОР

2 куриные грудки, 2 мясистых помидора, 2 небольших огурца, 150-200 г сыра, 1 маленький зубчик чеснока, густой майонез, соль, 3 яйца, по желанию грибочки.

Куриные грудки отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и снять кожицу. Мясо порезать небольшими брусочками. Огурец порезать тонкой соломкой или кусочками, кому как нравится. Слегка посолить и положить в отдельную миску. Сыр натереть на самой мелкой тёрке. Зубчик чеснока порезать очень мелко (через чесночницу не продавливать, иначе вкус чеснока будет слишком резким). Из помидоров вырезать плодоножку и разрезать их пополам поперёк. Подсолить и положить отдельно. Непосредственно перед подачей слить выделившийся сок огурцов и помидоров, всё перемещать, положить густой майонез и досолить по вкусу.

"ВКУСНЯТИНКА"

Приятный и вкусный салатик. Получается гораздо нежнее, чем мясные салаты, и готовится очень быстро (если уже есть варёная курица и яйца).

Можно взять не варёные окорока, а запечённые в духовке. С копчёной курицей салат получается хуже - менее нежно.

2 варёных куриных окорока, 3-4 варёных яйца, 0,5 банки зелёного горошка, 50-70 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2-3 ст. ложки майонеза, 1/3 ч ложки перца, соль по вкусу.

Курицу очистить от шкурки и вынуть кости. Куриное мясо нарезать небольшими кубиками. Из яиц вынуть желтки. Белки и сыр натереть на крупной тёрке. Смешать мясо, сыр, белки и зелёный горошек. Желтки размять, смешать с майонезом, добавить продавленный через пресс чеснок. Поперчить и посолить по вкусу. Получившейся майонезной массой заправить салат.