Наступили долгожданные тёплые деньки - самое время собраться семьёй, с друзьями и махнуть на природу, на шашлыки! О том, как готовить мясо к шашлыкам, напомнят вам рецепты наших читателей.

ШАШЛЫК "ПРОВЕРЕННЫЙ"

На окорок весом в 2-2,5 килограмма (желательно без сустава) покупается два крупных лимона, две крупные луковицы, сухая (или в банке) аджика. Мясо отделяется от кости (если сало и кожа не срезаны - то и от них), режется на равные куски размером примерно 4 х 6 х 6 см (два таких куска должны умещаться в мужском кулаке). Мясо и порезанный кольцами лук послойно кладутся в кастрюлю, солятся, посыпаются аджикой и поливаются соком выжатых лимонов. Всё это уминается руками и часов на шесть оставляется в тёплом месте. Затем кастрюлю следует убрать в холодильник на 12 часов и достать за шесть часов до приготовления (длительность маринования - сутки). Куски на шампуры нанизывают, перемежая с кольцами лука. Если есть желание приготовить более прожаренный шашлык, нанизывайте так, чтобы между кусками оставалось пустое место, если менее сухой - вплотную. Не жадничайте - на шампур достаточно нанизать 4-5 кусков, иначе концевые будут готовиться долго, а средние сгорят. Готовят, как и положено, на угольях, постоянно переворачивая и следя, чтобы не было языков пламени. Мясо должно активно шипеть, но не гореть. Достигают этого регулировкой высоты. Готовность определяется надрезанием ножом крайних кусков - мясо должно быть равномерно белым, без крови. В конечном итоге всё зависит от качества мяса (хорошее мясо после маринада хочется съесть сырым) и ловкости шашлычника.

ШАШЛЫК "ЛЮБИМЫЙ"

Готовится 10-15 минут на мангале или открытом огне.

На 3 кг свиной шейки с тонкими прожилками сала понадобится 0,5 стакана красного сухого вина, 0,5 стакана кислого гранатового 100-процентного сока, сок одного лимона, 4 луковицы, две-три ложки оливкового масла, перец - чёрный и белый горошком, красный и чёрный молотый, можно добавить несколько семечек тмина, тимьяна и чайную ложку хмели-сунели (для придания истинно грузинского вкуса).

За день до шашлыков нарезать мясо в кастрюлю крупными кубиками - 5 х 5 или более см. (Возможно, вам покажется, что для шашлыка это крупновато, но с таким маринадом через сутки мясо можно гипотетически есть сырым, хотя и не стоит.) Далее порезать кольцами лук и руками перемять мясо с луком, солью и специями. Вино, лимонный и гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать, а затем также аккуратно влить оливковое масло.

Секрет в том, что мясо при обычном кислом маринаде выделяет сок, а масло не даёт этому соку вытекать из него - наоборот, насыщает кусочки нежным соком. На следующий день можете ехать на природу и наслаждаться шашлыком "Любимый".

Александр ЧАДОВ. г. Саранск.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В МАЙОНЕЗЕ

Для шашлыка лучше выбирать свинину с прожилками жира. Для маринования я использую, как правило, майонез. Этот маринад не требует дополнительно ни соли, ни перца, ни лука, ни зелени. Майонез можно выбрать любой, я обычно беру оливковый.

Накануне поездки на шашлыки я укладываю небольшие кусочки мяса (3 х 4 см) в миску, чередуя слои мяса с майонезом. Иногда добавляю зубчики чеснока, нарезанные пополам. Больше ничего добавлять не надо. На следующий день мясо пропитывается маринадом и становится очень нежным.

Жарим на шампурах минут по 7-10. Подаём со свежими овощами и хлебом.

Те, кто раз попробует майонез в качестве маринада, в дальнейшем будет всегда использовать только его.

ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ

Я очень люблю готовить мясо индейки. Вот и для шашлыка часто покупаю именно его. Для тех, кто любит мясо посуше, - грудки, для тех, кто посочнее, - филе бедра.

Для маринования шашлыка из индейки я использую тот же рецепт, что и для шашлыка из свинины.

Режу филе на небольшие кусочки. Слишком маленькие кусочки быстро готовятся, их можно пересушить при копчении, а слишком большие прожариваются неравномерно. Средние кусочки - это 7 на 5 см. Помещаю мясо в маринад из майонеза и различных трав: укропа, петрушки, базилика и чеснока. Замариновать мясо можно накануне приготовления, а можно и всего лишь часа за два-три, пока идёт подготовка костра и прочее, так как мясо индейки маринуется довольно быстро. Но помните, чем дольше маринуется мясо, тем нежнее будет шашлык. После этого нанизываю кусочки на шампуры. Чтобы не пачкать руки в майонезе, надеваю разовые полиэтиленовые перчатки. Жарить такой шашлык нужно недолго, чтобы не пересушить мясо. Подавать шашлык из индейки с зеленью, овощами, вкусным домашним вином.

Приятного аппетита.

Надежда РЫЛОВА. п. Маслянино, Новосибирская обл.

ШАШЛЫК ИЗ ОЛЕНИНЫ

Я живу в Байките, и оленина здесь не редкость. Проблема в том, что это мясо часто бывает сухое и жёсткое. Но даже из него можно приготовить ароматный и сочный шашлык, если знать как.

Итак, из расчёта на 2 кг мяса делаем маринад: 4-5 крупных луковицы перекрутить на мясорубке, добавить приправы, перец, свиное сало, порезанное пластиками (примерно 3 на 4 см). Нарезанное порционными кусками мясо подержать в этом "рассоле" три-четыре часа. За час до приготовления добавить 5-6 ложек растительного масла. Масло делает мясо мягче и не даёт выжариваться соку. Далее плотненько насаживаем порционные куски шашлыка в такой последовательности: сало, мясо, колечки лука - и на мангал.

Сергей Анатольевич САВЧЕНКО, повар 4-го разряда. п. Байкит.

ФРУКТОВЫЙ КЕБАБ

Время приготовления - 20 мин. плюс 12 мин.

На 4 порции - 700 г баранины, порезанной на кусочки по 4 см, 1 нарезанный зелёный перец, 1 нарезанная кружочками красная луковица, 8 шт. кураги, 2 ст. л. оливкового масла.

Для сметанного соуса: 300 мл сметаны, 7-5 кусочков огурца, очищенного от семян и порезанного на кусочки, 1 раздавленная долька чеснока, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. порезанной мяты, 1 ст. л. укропа.

Разогреть гриль. Надеть кусочки баранины в вперемежку с зелёным перцем, луком и курагой на металлические шампуры по 8 штук (если используете деревянные палочки, сначала замочите их на час, чтобы не подгорели). Заканчивайте кусочком перца. Смазать оливковым маслом, поместить под гриль. Готовить в течение 10-12 минут, постоянно переворачивая, до готовности и золотистого цвета.

Приготовьте соус: все ингредиенты поместите в большую миску, хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.

Подавайте с соусом и варёным рисом, перемешанным с мелко порезанным красным сладким перцем.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В КЕФИРЕ

600 г нежирной свинины, 5-6 луковиц, 1 л кефира, соль, специи, кинза.

Свинину нарезать кусочками примерно по 15-20 г. Выкладывать ингредиенты в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок следующим образом: мясо, нарезанный кольцами лук, кинза, соль, специи, кефир. Поставить в холодильник не меньше, чем на 5 часов. Лучше всего, если на холоде шашлык проведёт сутки. Затем нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в газовой духовке или на сковородке с жиром. Пока жарится, время от времени поливать кефиром, в котором он мариновался. Подавать шашлык со свежими овощами, зеленью, лимоном, картофелем.

ШАШЛЫК ИЗ СОСИСОК

Поджаренные на углях сосиски приобретают совершенно особый вкус и аромат. Поэтому рекомендуем их всем как блюдо для пикников, особенно если в компании есть дети, а мясо получилось жестковатым.

Сосиски - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., помидоры - 5 шт., чернослив - 5 шт., грудинка (нарезка) - 50 г, сыр - 25 г, зелень петрушки.

Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в тёплой воде на 6-8 часов, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, свёрнутые листья петрушки, лук, помидор, сливу в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Если нет мангала или гриля, то блюдо можно поджарить на сковороде на большом количестве жира или испечь на листе в духовом шкафу, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Подавать шашлык горячим с салатом, приготовленным следующим образом: фасоль замочить на 8-10 часов, отварить в той же воде, отцедить и смешать с мелко нарезанным луком и горчицей, растерев её предварительно с растительным маслом, солью, сахаром и уксусом.