МАКОВЫЕ МАННИКИ

Тесто: 500 мл молока (3,2%), 6 ст. ложек манной крупы, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Начинка: 200 г мака, 3 ст. ложки сахара.

Для приготовления начинки запарим мак кипятком и оставим не менее чем на час. Затем откинем его на ситечко и дадим воде стечь. Мак обязательно надо перетереть с сахаром (в кофемолке или в обычной мясорубке, но тогда не менее четырёх раз), пока тот не поменяет цвет и не станет мягким.

Из молока, крупы, сахара, масла сварим густую манную кашу. Далее её нужно снять с огня, аккуратно вмешать в кашу взбитое яичко, всё хорошо вымешать. Консистенция должна быть густая, чтобы из теста можно было лепить небольшие лепёшечки, как для пирожков. Если получается жидковато - опять ставить на маленький огонь, хорошо перемешивая, дать выпариться жидкости. Как только тесто перестанет обжигать руки - можно лепить. Если тесто покажется жидким и будет плохо лепиться - добавьте немного (1-2 ст. ложки) муки. Лепить как обычные пирожки: формируем лепёшечки, укладываем в середину начинку, залепляем шовчик.

Обжарить на сливочном масле. Подавать с мёдом.

СЫРНИКИ (ТВОРОЖНИКИ)

500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1/3 стакана муки, соль на кончике ножа, 1/4 ч. ложки соды, ванилин, 40 г изюма (по желанию).

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Всыпать просеянную муку, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Хорошо размешать, брать ложкой и обваливать в муке, придавая форму лепёшки. Обжаривать на разогретой с маслом сковороде с одной стороны до образования румяной корочки. Перевернуть. Накрыть крышкой и жарить до готовности. Подавать горячими со сметаной или вареньем.

ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ

300 г яблок, 1-5 ч. ложек сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 2 яйца, 0,5 стакана муки, масло для жарки.

Яблоки помыть, очистить от семян и шкурки, натереть на средней тёрке. Яйца легко взбить с сахаром, солью и содой. Вмешать яблоки и всыпать столько муки, чтобы получилось довольно густое тесто.

В сковороде разогреть масло (лучше использовать сливочное - оно придаст дополнительный аромат). Сделать огонь чуть сильнее минимального.

Выкладывать тесто столовой ложкой и обжаривать оладьи с двух сторон до зарумянивания. Чтобы оладьи хорошенько пропеклись, лучше жарить их под крышкой. Подавайте горячими, сразу со сковороды, чтобы корочка была хрустящей.

СЛОЙКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ПЕЧЕНИ И ЯИЦ

Этот рецепт очень простой и незатейливый, но его по достоинству оценит вся семья.

400-500 г слоёного теста, 3 варёных яйца, 100 г печёночного паштета или печёночной колбасы.

Тесто раскатать, порезать на квадраты со сторонами примерно 10 см. Один квадрат смазать водой или сырым яйцом. Положить на него дольку яйца, а на него - печёночную массу (или ломтик печёночной колбасы). Сверху накрыть вторым квадратом теста. Прижать, склеить оба слоя теста в промежутках между начинкой и по краям. Подождать немного, чтобы тесто склеилось. Проделать маленькие дырочки для выхода пара и поставить в разогретую до 200 гр. духовку до зарумянивания (20 минут).

Кстати, в серединку - между яйцом и печенкой можно положить ломтик солёного огурца.

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ

Пончики получаются очень пышные и вкусные. А творог совсем не чувствуется.

400-500 г творога, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1,5-2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли, изюм или курага, масло для фритюра.

Все ингредиенты хорошо перемешать (кроме изюма). Разогреть в кастрюльке растительное масло без запаха. В тарелку насыпать муку. Творожную массу выкладывать по чайной ложке в муку. В середину массы вложите 3-4 изюминки или немного мелко порезанной кураги и скатайте шарик. Размер шарика не должен превышать размер грецкого ореха, иначе середина может не пропечься. Главная сложность заключается в том, чтобы правильно подобрать температуру. Если она слишком низкая, то пончики впитают много масла, если слишком высокая, то верх зажарится быстрее, чем пропечется середина. Творожные шарики опустите в разогретое масло. Масла должно быть налито столько, чтобы пончики плавали на поверхности, не касаясь дна, а пончиков - столько, чтобы они свободно плавали, не мешая друг другу. В этом случае после готовности одной стороны пончик сам перевернётся на другую сторону.

Чтобы пончики получились мягкими, используйте сухой творог. В мокрый придётся добавлять больше муки, поэтому они получаются жёстче.

Похожие пончики можно сделать с сыром: 2 яйца, 1 стакан кефира, 150 г тёртого сыра, 150 г муки и 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом. Оставить на 15-20 мин., а потом на сковороду. Посыпать сахарной пудрой.