КУЛИЧ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4 стакана муки, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, соль.

Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить яйца, растопленное масло, сахар, немного соли, муку и перемешать. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину, поставить в тёплое место на 3-4 часа. Когда тесто поднимется, поставить в духовку и выпекать до готовности.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

Тесто: 5 стаканов муки, 1,5 стакана сливок, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 0,5 стакана ядер миндаля, 0,5 стакана изюма, 1 ч. ложка соли, 100 г дрожжей, ванилин.

Глазурь: 1 яичный белок, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки лимонного сока.

Сливки слегка разогреть, развести в них дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа. Желтки растереть добела с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть. Изюм перебрать, промыть, ошпарить кипятком. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести растёртые желтки, орехи и изюм, тесто перемешать, добавить оставшуюся муку, немного соли, ванилин, тщательно вымесить и снова поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме вдвое, вымесить его ещё раз и снова дать подняться. Сформировать из теста шар, положить его в форму, которая выстлана промасленной бумагой. Форма должна быть заполнена не более чем на треть высоты. Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 60-70 минут при 200-220 градусах. Когда верх зарумянится, накрыть мокрой бумагой. Готовый кулич вынуть из формы, остудить и смазать глазурью. Чтобы приготовить глазурь, сахар залить горячей водой, размешать и держать на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену, пока жидкость не загустеет. Зачерпнуть немного сиропа и опустить его в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно сформировать мягкий шарик, он готов. Снять с огня и остудить. Белок взбивать до тех пор, пока он не увеличится в объёме в три-четыре раза. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп, лимонный сок и размешивать до получения однородной массы. Поставить глазурь на слабый огонь и, помешивая, нагреть до 60 гр. После этого глазурь сразу же нанести на кулич.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

800 г жирного творога, 60-65 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки сметаны, 250 мл сливок, 5 яичных желтков, 0,5 стакана изюма без косточек, 0,5 стакана ядер орехов, сахар.

Соус: 1 стакан сливок, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала.

Творог протереть через сито, добавить размягчённое масло, сметану и сахар по вкусу. В отдельной посуде взбить желтки с 5 ст. ложками сахара, добавить сливки, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка остудить и смешать с творогом. Затем положить распаренный изюм и измельчённые орехи и перемешать. Плотно утрамбовать в специальную форму или пиалу и дать отстояться. Готовую пасху вынуть, перевернув форму на блюдо, и полить сливочным соусом. Чтобы приготовить соус, надо смешать сливки, сахар и крахмал, поставить смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, варить до тех пор, пока соус не загустеет.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Традиционная пасха должна иметь форму пирамиды с усечённым верхом.

Творог перед приготовлением надо отжать под прессом, чтобы удалить лишнюю влагу.

Чем мельче сахарный песок, тем лучше получается пасха.

В конце приготовления пасху надо выдержать под гнётом на холоде, чтобы она была плотной.

ШОКОЛАДНАЯ ПАСХА

500 г творога, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао, ванилин, 1-2 кусочка шоколада, соль.

Размягчённое сливочное масло растереть деревянной ложкой до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, немного соли, ванилин и порошок какао, тщательно перетереть. Творог протереть через сито, положить сметану, перемешать и небольшими порциями ввести в масляную смесь. Снова перемешать. Когда масса приобретёт равномерный шоколадный цвет, положить её в форму и прижать гнётом. Выдержать в холодном месте до тех пор, пока пасха не уплотнится. Готовую пасху переложить на тарелку и посыпать тёртым шоколадом.

ЦАРСКАЯ ПАСХА

1 кг творога, 400 г сливочного масла, 200 мл сливок, 5 яичных желтков, 2 стакана сахара, 1,5 стакана цукатов или изюма, ванильный порошок.

Сливочное масло растереть добела. Желтки растереть с сахаром и ванильным порошком, соединить с маслом и перемешать. Творог протереть через сито. Сливки взбить в крутую пену. Все продукты соединить, аккуратно перемешать, добавить цукаты или распаренный изюм, ещё раз перемешать и выложить в форму.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ЯЙЦА

1 л фруктового сока, 300 г сахара, 50 г желатина, целая яичная скорлупа - по необходимости.

Желатин залить тёплой кипячёной водой и оставить на два часа. Когда желатин набухнет, поставить его на водяную баню и держать до тех пор, пока не растворится полностью. Фруктовый сок соединить с сахаром и, постоянно помешивая, нагреть до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить. В получившийся сироп ввести желатин. Приготовить несколько яиц. В каждом с обоих концов пробить небольшие отверстия, вылить через них белок и желток. Заклеить одно из отверстий пластырем, а через другое влить фруктовый сироп с желатином. Поставить подготовленные яйца в холодильник. Когда желе застынет, опустить яйца на 30 секунд в горячую воду и снять скорлупу.

ОКРАШИВАНИЕ ЯИЦ

Прежде чем приступать к окрашиванию яиц, их нужно обезжирить. Для этого яйца необходимо тщательно вымыть в растворе питьевой соды и сварить вкрутую в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они не потрескались.

Первый способ. Луковую шелуху промыть, затем положить в горячую воду и варить в течение 30 минут. После этого отвар процедить, положить в него варёные яйца и подержать их на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут нужный оттенок.

Второй способ. Приготовить разноцветные линяющие нитки или кусочки ткани, обмотать ими яйца, завернуть в марлю, чтобы нити или тряпочки не соскользнули, залить тёплой водой, довести до кипения и варить 10-20 минут. На готовых яйцах должен получиться мраморный рисунок.

Третий способ. Приготовить пищевую краску в соответствии с инструкцией, приведённой на пакетике, выдержать в ней яйца, промокнуть салфеткой, не остужая, поставить в специальную подставку и разрисовать тонкой акварельной кисточкой, после чего смазать растительным маслом.

Четвёртый способ. Приготовить несколько листиков петрушки, смочить их водой, прилепить к скорлупе, сверху обмотать линяющим кусочком ткани, закрепить его и варить 10-15 минут. Остудить и только после этого удалить ткань. На окрашенной скорлупе должен получиться белый листик.

ПАСХАЛЬНЫЕ УТЯТА

500 г муки, 30 г дрожжей, 60 г сахара, стакан молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 2 желтка, 200 г черносмородинового джема, 2 ст. л. сахарной пудры, 3 ч. л. лимонного сока, немного изюма.

Просейте муку и сделайте в ней углубление, в которое положите дрожжи, сахар и молоко. Замесите тесто и поставьте его подходить в тёплое место на 30 минут. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнёт отставать от пальцев. Поставьте ещё подходить на 15 минут. В это время подготовьте из картона шаблоны утят. Раскатайте тесто толщиной 5 мм и вырежьте утят. Положите на одну фигурку немного джема и накройте второй фигуркой, скрепите их между собой. Смажьте фигурки взбитым желтком и сделайте из изюма глаза. Дайте подойти и выпекайте при температуре 200 градусов примерно 15-20 минут.

БАБА "КРУЖЕВНАЯ"

500 г муки, 500 г сахара, 50 г дрожжей, 10 яиц, 5 стакана молока, сливочное масло.

Сироп: 200 г сахара, 200 мл воды.

Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, разведённую в молоке с дрожжами, перемешать. Взбивайте миксером 15 минут до образования крепкой однородной массы. Белки взбить в стойкую пену, добавить к желткам с мукой, осторожно перемешать и выложить в форму. Дать подойти, поставить в духовку и выпекать до готовности.

Для приготовления сиропа соединить сахар и воду, поставить на огонь и кипятить на слабом огне, пока сахар не растворится. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. Пропитать бабы, начиная с донышка. В сироп можно добавить ром, коньяк или ликёр. Верх бабы можно украсить орехами, цукатами, вареньем, повидлом или черносливом.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Пока тесто бродит, его необходимо оберегать от сквозняков и не переставлять с места на место.

Форму нужно обильно смазать маслом, присыпать мукой и заполнять не более чем до половины высоты. В духовку ставить, когда тесто поднимется до краев формы. Выпекать бабу при температуре 180 градусов.

Если верх зарумянился, а середина ещё сырая, накройте бабу влажной бумагой или фольгой.

Готовую бабу, не извлекая из формы, надо положить вверх дном на застеленную бумагой подушку, остудить и только после этого вынимать.

ПАСХАЛЬНЫЙ БАРАШЕК

1,3 кг муки, 750 г сливочного масла или маргарина, 400 г сахара, 2 яйца, 5-6 г соды, 2 г соли, 1 пакетик ванилина.

Размягчённое масло (или маргарин) соединить с сахаром и растереть так, чтобы сахар полностью растворился. Добавить яйца, соль, ванилин, соду, муку и замесить песочное тесто. На слегка подогретый противень положить фольгу или промасленную бумагу. Тесто положить в кондитерский мешок и нарисовать на фольге барашка. Поставить в теплую духовку и выпекать до готовности.