Такие выводы были сделаны в ходе исследования полиненасыщенных жирных кислот. Сейчас человечество получает их в недостаточном количестве. Например, даже европейцы потребляют ПНЖК в 10 раз меньше нормы. Однако было замечено, что в островных странах (Япония, Исландия) этот недостаток не обнаруживается.

Эффективными источниками кислот являются водоросли, которые и становятся началом многих пищевых цепочек. Сначала они поглощаются рачками, которые затем поедаются рыбой. Эту рыбу потребляет другая рыба - и постепенно цепочка доходит до человека, и ПНЖК переходят к нему.

Поэтому для нас именно рыба - основной источник полиненасыщенных жирных кислот. Чтобы дать красноярцам конкретные рекомендации, учёные изучили предложения и возможности местного рынка. Все эксперименты проводились на рыбе, купленной на обычном рынке или пойманной в Енисее.

В итоге оказалось, что жирность рыбы и содержание в ней жирных кислот не всегда пропорциональны. Так, удалось опровергнуть утверждение о первостепенной полезности трески. Оказалось, обычная сельдь, которую человек покупает в магазине и которая стоит достаточно дёшево, является наиболее ценной по содержанию ПНЖК: 120 граммов селёдки в день удовлетворяют суточную потребность человека в жирных кислотах.

Но на этом учёные не остановились. Они также выяснили, как влияет способ приготовления рыбы на сокращение в ней ПНЖК. Больше всего ценных веществ теряется при жарке.

Кроме того, красноярские биофизики определили, сколько людей может прокормить Енисей с точки зрения ПНЖК. К сожалению, оказалось, что всех запасов хватит не более чем на сто тысяч человек, не больше, а в крае проживает три миллиона. Это говорит о том, что мы должны систематически и в нарастающих объёмах завозить рыбу с морей. И главное, сами потребители должны следить за тем, чтобы рыба всегда была в их рационе, особенно всем нам привычная и любимая селёдка.